Según su tipo, la cerveza puede’contener entre 1 y 9 por ciento de alcohol, de 3 a 6 por ciento de materias albuminoideas, 0,05 a 2 por ciento de azúcar no fermentado, 3 a 6 por ciento de dextrina, de 12 a 35 centigramos por ciento de sales minerales; y la proporción de agua varia entre 76 a 93 por ciento.
Las cervezas “fuertes”, especialmente las cervezas inglesas, contienen una proporción elevada de alcohol, como el Porter con 6,5 %; el Stout con 9 %. Estas son también fuertemente coloreadas, sea por la abundancia de extracto, o sea por una fuerte torrefacción del malt, o, también, por la adjunción de materias colorantes. Su gusto muy amargo se debe a una mayor proporción de lúpulo. Otra cerveza inglesa, de color pálido —el Pale-Ale— es también bastante cargada en alcohol (6,5 %) y de sabor amargo.
Las cervezas que se prefieren en estas latitudes, son las que entran en la calificación de cervezas de fermentación baja y tienen generalmente entre 3 y 5 % de alcohol; lo mismo que las cervezas europeas: París y Viena 3 %, Lila 4, Pilsen 4,5 %, Stras-burgo 4,7 %, Lyon 5 %.

ELAVORACION DE LA CERVEZA

CERVEZA NEGRA

En diez litros de agua, hacer hervir durante una buena media hora 100 gramos de lúpulo y 25 gramos de cascara seca de naranja, de preferencia naranja amarga. Tamizar la mitad de esta decocción en un barrilito de 3 0 litros de capacidad; en la otra mitad, hacer derretir un kilo y medio de azúcar agregando 2 0 gramos de coriandro o 30 gramos de raíz de regaliz previamente triturada. Tamizar también esta segunda mitad en el barril.
En otro recipiente, hacer hervir en un litro de agua, 60 gramos de achicoria (café de achicoria), agregar esta decocción tamizada en el barril. Añadir 20 gramos de levadura de cerveza diluida en un poco de agua y dejar fermentar unos 12 días en verano o 15 en invierno. Embotellar como de costumbre.

                                                                                               FABRICAION DE LA CERVEZA

La cerveza es una bebida fermentada debida a la transformación del almidón de un cereal — generalmente la cebada—, primero en azúcar, luego en alcohol y ácido carbónico, por la acción de una levadura.
Se agregan a esta sustancia un agua que debe ser dulce y poco calcárea, y un principio amargo, la lupulina,  producida  por las brácteas hembras del lúpulo (que se suele llamar también “hombrecillo”.
Durante las diferentes operaciones de la fabricación, el líquido se lleva a ebullición; lo cual le asegura indudablemente su absoluta carencia de gérmenes patógenos.

COMPOCISION DE LA CERVEZA