Abonado
Síntomas de deficiencia en la cebada.
- Nitrógeno: Amarilla miento general, reducción del ahijado y del crecimiento. Se distorsiona todo el proceso vital.
- Fósforo: La deficiencia ligera produce un desarrollo lento y poco vigoroso. Cuando es más acusado, aparecen coloraciones púrpuras en las hojas más viejas, comenzando por el ápice. Después se van extendiendo a las hojas superiores.
- Potasio: Amarilla miento y oscurecimiento del ápice de las hojas viejas que se extienden por los bordes de las mismas. Entrenudos cortos, tallo débil más sensible al encamado, y, en general, puede producirse un aspecto de enanismo.
MORFOLOGÍA Y TAXONOMÍA
La cebada pertenece a la familia Poaceae. Las cebadas cultivadas se distinguen por el número de espiguillas que quedan en cada diente del raquis. Si queda solamente la espiguilla intermedia, mientras abortan las laterales, tendremos la cebada de dos carreras (Hordeum distichum); si aborta la espiguilla central, quedando las dos espiguillas laterales, tendremos la cebada de cuatro carreras (Hordeum tetrastichum); si se desarrollan las tres espiguillas tendremos la cebada de seis carreras (Hordeum hexastichum).
COMPOSICIÓN.
- Grano de cebada.
Composición del grano de cebada por 100 g de sustancia | |
Proteínas | 10 |
Materia grasa | 1.8 |
Hidratos de carbono | 66.5 |
Celulosa | 5.2 |
Materias minerales | 2.6 |
Agua | 14 |
- Paja.
Composición de la paja por 100 g de sustancia | |
Proteínas | 1.9 |
Materia grasa | 1.7 |
Materia no nitrogenada | 43.8 |
Celulosa | 34.4 |
Cenizas | 4 |
Agua | 14.2 |
- Cebada verde.
Composición de la cebada verde por 100 g de sustancia | |
Proteínas | 2.5 |
Materia grasa | 0.5 |
Materia no nitrogenada | 8.8 |
Celulosa | 5.6 |
Cenizas | 1.7 |
Agua | 80.9 |
PLAGAS Y ENFERMEDADES
-PULGONES (Rhopalosiphum padi, Sitobion avena, Schizapis graminum), producen importantes daños en la cebada, sobre todo el primero de ellos, pues es el principal vector del Virus del Enanismo Amarillo (BYDV).
*Control.
-Aplicar insecticidas con las siguientes materias activas:
-PULGONES (Rhopalosiphum padi, Sitobion avena, Schizapis graminum), producen importantes daños en la cebada, sobre todo el primero de ellos, pues es el principal vector del Virus del Enanismo Amarillo (BYDV).
*Control.
-Aplicar insecticidas con las siguientes materias activas:
- Plagas
MATERIA ACTIVA | DOSIS | PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO |
Ácido giberélico 1.6% | 0.20-0.30% | Concentrado soluble |
Azufre micronizado 80% + Fenitrotion 4% | 20-30 kg/ha | Polvo para espolvoreo |
Esfenvalerato 2.5% | 0.60 l/ha | Concentrado emulsionable |
Malation 4% | 20-25 kg/ha | Polvo para espolvoreo |
Napropamida 50% | 0.20-0.30% | Polvo mojable |
LARVA DEL INSECTO (Lema melanopa), se alimenta del parénquima de las hojas de cebada produciendo aparentes pérdidas de masa fotosintética; sin embargo, su escasa incidencia sobre el rendimiento no justifica tratamientos insecticidas, aunque en algunos países se investiga su control biológico por la incidencia de daños.
-NEMÁTODOS (Heterodera avena), los nemátodos también perjudican los cultivos de la cebada, sobre todo en años de otoños poco lluviosos. Los síntomas del ataque de nemátodos se presentan en zonas concretas de las parcelas infectadas formando rodales en los que las plantas se desarrollan con mucha dificultad, enanizándose y amarilleando; si no mueren en esta fase, ahíjan muy poco y producen espigas pequeñas y deformadas.
*Control.
-Evitar sembrar cereales durante varios años, pues la desinfección del suelo es cara.
-NEMÁTODOS (Heterodera avena), los nemátodos también perjudican los cultivos de la cebada, sobre todo en años de otoños poco lluviosos. Los síntomas del ataque de nemátodos se presentan en zonas concretas de las parcelas infectadas formando rodales en los que las plantas se desarrollan con mucha dificultad, enanizándose y amarilleando; si no mueren en esta fase, ahíjan muy poco y producen espigas pequeñas y deformadas.
*Control.
-Evitar sembrar cereales durante varios años, pues la desinfección del suelo es cara.
La cebada es una planta gramínea anual y se recolecta para sacarle el jugo cuando tiene unos 20 cm. de altura ya que su concentración en principios inmediatos, minerales, vitaminas y enzimas es el más óptimo.
Hay empresas que luego lo evaporan y lo comercializan en forma de polvo o comprimido.
Hay empresas que luego lo evaporan y lo comercializan en forma de polvo o comprimido.
¿Sabías que el germinado de cebada...?
El germinado de cebada ayuda a conseguir el equilibrio químico del cuerpo (por su gran aporte de nutrientes) sin tener que provocar drásticos cambios en la alimentación de las personas, mientras se les va enseñando la manera más conveniente y adecuada de alimentarse según las necesidades de cada uno.
UNA INTRODUCCIÓN A LA CERVEZA
Durante el verano la cerveza nos ayuda a combatir la sed, pero también puede venir bien en otras épocas del año, pues además de ser un refresco puede constituir un alimento y una medicina natural. Por ello y porque alguna de sus materias primas surge de nuestros campos castellanos, vamos a dedicar unas líneas a esta vieja bebida.
DEFINICIÓN DE LA CERVEZA
En España la Reglamentación Técnico-Sanitaria define la cerveza del modo siguiente:
Bebida resultante de fermentar, mediante levadura seleccionada, el mosto procedente de la malta de cebada, sólo o mezclado con otros productos amiláceos transformables en azúcares por digestión enzimática, sometido previamente a un proceso de cocción y aromatizado con flores de lúpulo, sus extractos y/o sus concentrados. Su graduación alcohólica no será inferior al 3% en masa y el extracto seco primitivo (ESP) no será inferior al 11% en masa.
LAS MATERIAS PRIMAS Y LA FABRICACIÓN DE LA CERVEZA
Sin querer entrar en detalles técnicos sobre su proceso de fabricación, debemos decir que la cerveza se prepara mediante fermentación alcohólica de malta, empleándose, además de ésta, agua, lúpulo y levadura.
La malta puede ser de cebada, trigo, avena, arroz, centeno o mijo, siendo, por lo general, la de cebada de fermentación baja, mientras que las demás son de fermentación alta. La cebada de dos carreras da cervezas con un sabor más suave y limpio que la cebada de seis carreras que es más resistente, pero proporciona un sabor agudo y áspero. El trigo transmite a las cervezas sabores ácidos, la avena sabores sedosos suaves, el maíz da lugar a cervezas de sabores ligeros con poco cuerpo y el arroz proporciona sabor afrutado.
La malta de cebada es la cebada que ha germinado y ha sido tostada en un proceso que suele denominarse “malteado”.
La cebada es una planta perteneciente a la familia de las gramíneas, de grano alargado y puntiagudo en los extremos, y de los llamados “vestido”, es decir, el grano y el germen están protegidos por la cascarilla.
Como se ha dicho antes, existen dos tipos de cebada, la de 6 carreras y la de 2 carreras. Además de proporcionar mejores propiedades a la cerveza, la cebada de 2 carreras presenta una mejor relación harina/cascarilla que la cebada de 6 carreras.
La parte fundamental del grano de cebada (ver esquema) es el embrión que, bajo condiciones favorables de temperatura y de humedad, germina formando raíces y tallo. El endospermo ocupa la mayor parte del grano y constituye la reserva alimenticia de la planta (almidón), la cual será posteriormente la fuente de azúcares del mosto. Sin embargo, la levadura no puede metabolizar este almidón, ya que posee una estructura formada por cadenas complejas de azúcares. Por este motivo debe ocurrir una transformación previa del almidón a azúcares sencillos (glucosa, maltosa y malto triosa), tal proceso se realiza en la cocción y en el malteado (ver más adelante).